清汆丸子的做法

瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

磕入一个鸡蛋清。

用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。

用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。