醋泡大蒜可以起到预防色斑的形成，夏天皮肤特别容易受到的伤害阳光的照射加上人们穿的衣服比较少，大部分的皮肤都暴露在外面，皮肤本身的保护物质的就会很快地蒸发掉，这样皮肤就会变得粗糙和干燥，在受到紫外线的破坏，皮肤的色素斑特别容易形成。 醋泡大蒜腌制好之后，不仅大蒜可以是用来腌大蒜的汁，也可以用来调味，在烧鱼的时候，大家一般会使用糖和醋，还有料酒来调制，大家可以把糖和醋直接换成糖蒜汁，这样味道就会有特别的地方，吃醋对于身体有着很大的好处，可以促进新陈代谢，还可以消除疲劳，可以帮助消化，甚至还可以达到减肥的作用。
吃醋泡大蒜有哪些好处？
冷藏浸泡一段时间后，大蒜会逐渐变成蓝绿色，这种颜色是大蒜本身含有的硫化物在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种天然衍变的颜色对人体不仅没有伤害，而且有一定的抗氧化作用。
普通大蒜的养生作用来自30多种含硫化合物，90%以上的活性物质在有机硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之后，蒜氨酸可以部分溶解在醋中，所以吃醋泡大蒜一定不要弃醋呦！2瓣蒜加上一勺醋才完美！
完整的大蒜不含有大蒜素的，神奇的是当大蒜被碾碎切开或者捣成蒜泥时，蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建议喜欢醋泡大蒜的朋友可以将变色之后的大蒜切碎放置10～15分钟之后再食用，更有利于生成大蒜素。
大蒜的养生功效
1、抑制细菌生长和杀灭细菌的作用。对化学性肝损伤有保护作用。调节免疫功能。
2、大蒜有机硫化物可以降低血胆固醇和甘油三酯水平，抑制肠道胆固醇的吸收。有助于调节脂代谢，防治动脉粥样硬化。
3、大蒜有机硫化物中的脂溶性成分还可以抑制肿瘤，降低多种癌症的患病风险。对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明显的抑制作用。
虽然大蒜的吃法多种多样如煲汤、炖肉、油煎等，但是烹调温度过高就会分解大蒜素，影响大蒜发挥养生作用，只能起到去除异味的功效。醋泡大蒜可以保证大蒜素不被分解，保留了大蒜原有的养生价值。