鲜虾仁的做法

材料: 新鲜虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒各适量。 做法: 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。 2、鸡蛋打开不打散蛋黄、蛋清。 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 5、将淀粉、蛋清、虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 6、黄瓜洗净一切为二。 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 10、烧热锅内放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。 11、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。 12、锅中留底油少许，煸香葱、姜末放入黄瓜丁。 13、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。 14、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。