腌黄瓜和蒜茄子一样都是我们小时候经常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。早市买了黄瓜赶紧腌起来，这不腌好了早晨喝粥那是相当不错，鲜爽可口、辣味适中，很是开胃呢。
一、
原料：
黄瓜500g、青辣椒50g、红辣椒50g、小米辣5个、蒜1头、姜8块、糖10g、味精2g、老抽10g、生抽50g、盐10g、花椒2g、茴香2g
1. 清脆。
2. 食材准备好。
3. 黄瓜切成条，尽量每块黄瓜都带皮。
4. 黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。 姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。
5. 青、红辣椒切块，小米辣切段。
6. 腌渍好的黄瓜放玻璃瓶，加入蒜片、姜片。
7. 加入青、红辣椒。
8. 生抽、老抽、花椒、大茴香煮开（生抽老抽可以自由掌握） 冷却以后倒进容器里。
9. 腌渍 一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。
10. 淋上芝麻油即可。
11. 佐稀饭最好。
小窍门：
1、黄瓜切成条撒盐腌制五个小时，沥干水分。
2、生抽、老抽、花椒、大茴香煮开，生抽、老抽可以自由掌握，冷却以后倒进容器里进行腌渍 一两天就可以吃到清脆的黄瓜了。
二、
原料：
小黄瓜扭2000g、酱油800g、盐100g、冰糖200g、花椒粒3粒、八角3个、尖椒适量(或干红椒)、姜一块、醋200g、蒜5颗、白酒5勺
1. 备好原材料。
2. 小黄瓜洗净，洒入盐，搅拌均匀，腌上，中间倒掉水。
3. 放在帘上阴凉通风晾一天。
4. 蒜姜去皮切片。
5. 尖椒酒盐腌上。
6. 锅内放800g酱油，200g醋，200g冰糖，花椒八角煮开。
7. 晾凉。
8. 找个无水无油容器，黄瓜放入，加上蒜和姜片，尖椒，再放入白酒，盖上盖入冰箱保存。
9. 腌好了，脆脆的。
小窍门：
没有小黄瓜扭大黄瓜切成块腌也可以。
三、
原料：
黄瓜600克、酱油400克、糖50克、盐适量、白酒50克
1. 准备食材。
2. 黄瓜洗净后控干水份。
3. 彻底晾干后。
4. 撒入适量的盐，腌制40分钟。
5. 40分钟后，就有一些水分被浸出，倒掉。
6. 锅内放入酱油及白糖，大火烧开后，放凉。
7. 倒入白酒，搅拌均匀。
8. 瓶内放入黄瓜，压实，倒入第7步。
9. 最后，盖子上放上保鲜膜，拧紧，3天左右就能吃了，不过建议，一个月左右再吃，这样亚硝酸盐才能降到最低。