山西洪洞小苏肉的做法

将肉洗净切一厘米见方的长条，肉最好选猪后腿的肉。

放少许盐、花椒粉、大料粉，根据个人口味自行调节，倒入酱油、料酒、食用油淹制30分钟，这样肉鲜嫩，不易炸干不好咬。

肉淹好后，放入淀粉、将鸡蛋打入，扮匀，淀汾适量，只要能将肉裹住即可。

肉拌好后，将油倒入炒瓢加热。

当油5分热时，将拌好的肉用筷子一块块的加入油锅中，用小火煎炸，肉熟至金黄即可。

时间最好在5分钟以上，因为用筷子加入的肉都成团状，不易熟，所以要确保时间，保证肉熟，时间太短。

一块块的苏肉就做好了，吃的时候根据个人爱好大小适中切开就好。