桂花，算的上世上最朴实无华的花吧，个头小小的花朵却能散发出浓郁的香甜。除了观赏，它还可以做桂花酒、桂花蜜、桂花卤、桂花茶等。
桂花糕已有四百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启发，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕是一种常见糕点，很多人喜欢吃桂花糕，桂花糕的做法多种多样，不同的配料，味道也不一样。
水晶桂花糕
[ 用料]
吉利丁粉20克
水500克
糖桂花10克
椰浆40克
淡奶油25克
糖20克
[ 做法]
1.将吉利丁粉各10克放在两个容器中，各自加入50克冷水溶开。然后小火隔水加热搅拌至吉利丁粉完全溶解，关火。
2.将其中一份吉利丁液加入20克糖溶开拌匀。
3.然后加入200克温水、40克椰浆、20克淡奶油，一起拌匀。
4.另一份吉利丁液加入200克温水，再加10克糖桂花拌匀。然后滤去桂花，桂花留着备用。
5.为保证每层均匀，我用了量杯，每层都等量注入，多少量根据自己的容器来。我的每层注了100ml。为了方便脱模我用了无底方模，用保鲜膜包住底部，放在盘子上，也可在玻璃器皿里垫上保鲜膜。先将白色椰浆部分倒入最底层，然后放入冰箱冷藏二十分钟。
6.将透明桂花液层注入己冻了一层的模具中。（要保证桂花液是凉的，否则底层己冻住的椰浆层会遇热溶解）然后放入冰箱冷藏二十分钟。接着按需要的层数，交替往复几次。
7.最后表面层，取和上述等量桂花液，加入刚滤出的桂花，倒入最上层做为顶层，桂花分布均匀些。然后放入冰箱冷藏四个小时以上。
8.脱模（用电吹风吹一下模具四壁），用保鲜膜垫着的玻璃容器脱模就更方便了，连保鲜膜和桂花一起拿出即可。好了，切块食用，淋上桂花蜜真好吃！
菜谱小贴士:
1.加热吉利丁液的水不要煮沸腾，太热破坏吉利丁液的黏性。
2.等待注入模具的液体很容易遇冷凝住，只要隔着热水搅拌开就又溶解了，但要保证注入时是凉的，否则下层己冻住层会遇热溶解。
椰汁桂花糕
主料：椰汁浆250ml，糖桂花80g，纯净水160g，糖50g，吉利丁片5片，这材料做出来的份量是很少的，和图片一样也就七八个，想做多的份量自己加倍
步骤：
1. 准备好材料，预先把吉利丁片放冰水泡软
2. 椰汁浆 加入糖放锅里煮沸，然后放入2片吉利丁片煮化均匀，放一边放凉
3. 糖桂花加纯净水放锅里煮沸腾
4. 再加入3片吉利丁片煮沸均匀
5. 装两个盆子
6. 准备一个方形盒子，底下可以放保鲜膜，容易脱模
7. 先倒入一大勺子，我用汤勺子比较大，先一层椰汁浆放冰箱急冻10分至表面凝固，再重复一层桂花，如此类推
8. 倒模后切出形状
9. 大功吿成(^-^)
杞子桂花糕
主料:枸杞 适量，糖桂花 2汤勺，吉利定份 30克，冰糖 50克，清水 600毫升，模具 2，
步骤
1.枸杞泡发，煲里放入吉利丁粉，加入清水搅拌均匀，放入冰糖。开火慢火煮至冰糖溶化，倒入糖桂花与枸杞，煮至滚开即可。
2.把煮好的桂花糖水放凉倒入模具中。
3.把倒满桂花糖水的模具放进冰箱冷藏4-5小时凝固结实。
4.取出脱模
5.爽口清香可口的桂花糕完成了。