杭州名菜“烧素鹅”

把干油皮用清水先浸泡软；

料理盆中放入白糖；

再撒入少许味精；

倒入适量酱油；

再倒入少许绍酒；

兑入适量清水；

把泡软的油皮放入调好的味汁中；

包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出，平铺在案板上；

把包入内心的油皮浸泡15分钟，使其更加入味，然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿；

把油皮卷好后放入铁盘中；

铁盘放入蒸笼，上面放好葱段和姜片；

用中火蒸15分钟即可；

蒸好后拣出葱姜不要；

在豆卷上拍少许干淀粉；

放入四成热的油锅中；

此菜特点；颜色金黄、外酥里嫩、咸甜适中、味道鲜美。

温馨提示； 1、油皮选择干制或鲜的都可以。 2、把好的比较整齐的油皮做为外皮，零碎的可包入里面充当心料。 3、做为心料的油皮一定要腌制入味才好。 4、油皮卷的不要太紧，卷好后呈扁圆形即可。 5、炸的油温不宜过高，四成热便可下锅，外皮可拍些干粉，也可不用。