美味的千张丝胴骨汤怎么作

胴骨在菜场也不多见，下午就没有了，所以也要早去采购，一根一般要30元多，买完后让店家帮忙切碎，如下图大小。

买回家后，用水将胴骨洗净，冲掉上面的血水和碎骨屑，另外再切几片生姜片备用（大葱也可，主要是去腥用）

包心菜切半颗，洗净后掰掉外面的菜皮，余下部分切块，参考下图所示，北方也有不切的，按爿放汤也可以。

千张买一整张即可，洗净后切丝，金华沙锅讲究的千张丝不能太细，约一指宽，另外也可以和老豆腐替代。

把汤锅准备好，放入胴骨和半锅水，加入生姜片，开大火煮开后，把水倒掉，再冲洗下胴骨。

现在是正式开始煮汤了，加入大半锅清水和胴骨，加入生姜片，还是先开大火煮，注意用勺子去掉表面浮起的杂质。

待汤滚起后，加入料酒（葡萄酒也可），将火转成小火，千张（老豆腐）这时就可以下锅了。

下面就是漫长的熬汤过程了，至少需要2小时，胴骨汤才能入味，建议这阶段就可以加点盐，卷心菜在开锅前10分钟放就差不多了。

待菜煮熟后，根据汤的口味再加入适量盐和鸡精（如果用鸡汤更加会美味），起锅后就可以趁热吃了。