蚕豆简介
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。
蚕豆营养成分
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
食材
主料
鲜蚕豆750g； 胡萝卜40g； 猪肉片300g
辅料
油 适量
盐 适量
鸡精 少许
料酒 少许
生抽 少许
淀粉 少许
新鲜蚕豆的做法步骤
1、买回来的鲜蚕豆，好厚实的皮呀。
2、包去外皮，份量减少了一半呀。
3、猪肉片用料酒和盐、淀粉腌制片刻。
4、胡萝卜切片备用。
5、将蚕豆放入热水中进行焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟。
6、感觉有的比较老的，将蚕豆皮也去除了。嫩的就可以直接炒制了。
7、胡萝卜也用热水焯制一下。
8、锅中放油，待油温三成热时放入肉片。
9、肉片炒制变色后放入少许生抽。
10、放入葱花翻炒。
11、将胡萝卜片倒入锅中。
12、加入蚕豆粒翻炒均匀。
13、加入少许盐。
14、加入少许鸡精调味。
15、翻炒均匀即可出锅。
新鲜蚕豆的做法技巧
蚕豆需用热水焯制，一是去除豆腥味，二是炒制时可以快速成熟和入味。
新鲜蚕豆的禁忌
1、蚕豆不可生吃，最好也不要多吃，以防腹胀。
2、少数人吃蚕豆后也会发生急性溶血性贫血，俗称的“蚕豆黄病”。