黑豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒润肤的功效，特别适合肾虚患者。黑豆是一种营养丰富的食物，由于人们吃的时候大豆煮着加热吃，加热过程会破坏黑豆的许多营养成分，因此用醋泡黑豆效果会很好。
醋泡黑豆的功效作用
1、黑豆具有很强的补肾作用，对那些有前列腺疾病、肾虚引起的腰腿痛、尿频、早泄患者有很好的治疗作用，坚持早晚各吃两勺醋泡黑豆。
2、黑豆的营养价值对女人有很好的减肥、美容作用。
3、醋泡黑豆对长期看电脑、电视引起的视力下降、眼睛疼痛、改善近视等眼部疾病有很好的作用。
4、可以治白发，乌发秀发。
5、吃醋泡黑豆能有效改善便秘、高血压、高血脂、糖尿病。
醋泡黑豆的正确做法
一、先将黑豆中的烂豆、杂质拣出来放入一个干净的碗中。
二、将拣好的黑豆放在一个大点的盆中洗干净，然后倒入清水浸泡12个小时。
三、泡好后把黑豆放锅中煮一分中左右。
四、把煮好的黑豆倒入瓶中倒上醋，醋要盖过黑豆，然后盖住放置荫凉地方，3天后便可食用。（建议醋用老陈醋）
醋泡黑豆可以保存多久
醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。
什么人不能吃醋泡黑豆
虽然多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处，但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃。还有胃肠功能低下的人，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了。对“醋”而言，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用。