猪肝怎么炒又嫩又好吃

选好猪肝，选那种颜色好并且小片的猪肝。

把猪肝切片，也不要太薄，也不要厚。

切好后先放入料酒，加放姜蒜，鸡精，味精，豆瓣，糖，然后加入湿红苕粉，有鸡蛋，也可以加鸡蛋清在里面，然后放盐，搅拌后放过15分钟备炒。

然后把泡椒切好待用

放置时间过后就可以开始炒了，注意油温最好在7到9成。

然后下干辣椒花椒，炒香后下入猪肝，一定不要炒久了，只要猪肝变了就起盆，然后下入泡椒，再倒入炒好的猪肝，再浇上湿红苕粉，炒两下起盆就可以了。