操作方法
家中的锅普遍比较小，不太合适整个猪肘进行处理，所以让卖肉师傅帮忙将猪肘切成小块状，带回家中过水清洗一遍；打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开，水中加入少许盐巴、醋等。
将清洗过的猪肘细块放入水中焯一阵，用勺子剔除泡沫，待外层肉变白之后，将其捞出，放入大碗中，用冷水过一遍，去除外层的浮油和泡沫，将其沥干。
准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、八角、桂皮等，分别处理一下，将少许辅料放入高压锅中，同时将前面沥干的猪肘块一起放入，加入盐巴、酱油、料酒、醋等调味品，再加入适量的水，开启高压模式。
大概用高压锅煮45~60分钟，打开高压锅，取一支筷子，用筷子扎一下猪脚，看其容易不容易扎透，容易扎透就差不多，将猪脚捞出，放入碗中，重新加入一些酱料腌制一阵。
将刚才焯猪脚的水倒干净，然后清洗一下锅，沥干水渍，重新放入少许油、白砂糖，以及各种辅料，将这些酱汁炒浓稠，倒入前面腌制的猪肘块。
先小火将猪肘块炒一阵，让酱汁黏在猪肘块四周，然后转大火快炒，准备少入水加入，将水烧开沸一阵，然后转小火慢慢烧制，中间再加入少许辅料和酱料，将酱汁烧干，快干时重新转大火，将酱汁炒至粘锅，这个时候就差不多了，一碗味道很香的红烧猪肘就做好了。