四川酸辣粉的做法|酸辣粉技术

作者：活力源 | 创建时间: 2023-03-20

酸辣粉是四川民间一种知名的特色小吃，很久以前便广泛流传于四川。它取材四川当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。四川酸辣粉的制作主原料采用四川民间手工制作的红薯粉在辅...

这些是材料。青菜豆芽洗净，蒜切片，小香葱切碎，香菜切碎。

红薯粉条用温水泡20分钟。

锅内放油，油热后放蒜片爆香后放牛肉馅，炒到有点焦焦的香味出来的时候，加一大勺辣椒酱，一勺辣椒面，翻炒。

炒香后加清水，煮开后放青菜豆芽，待青菜煮得差不多了，调入糖、盐、醋调味。

红薯粉条现在泡得也差不多了，锅里放水，水开后放入粉条，焯煮5分钟左右。捞出后放入冷水中。备用。

将粉条捞出盛到碗里，将锅里的菜夹到粉条上。再倒上汤汁。再撒上些小香葱，香菜，花生碎。（我不爱吃香菜所以省啦，花生碎也没放，因为辣椒酱里有嘿嘿）