川味家常菜-麻婆豆腐

豆腐一盒 精牛肉一块（黄牛肉尤佳）豆瓣酱40g  蒜头40g  辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉

牛肉剁细末  豆瓣酱铡细 蒜头切末

豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。

炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。

加豆瓣酱炒到油色发红发亮

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。

撒上 一勺花椒粉

完成 配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。

小贴士 1.豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去  豆腥味，温热豆腐。 2.分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。