老北京炸酱面的做法大全

豆芽 、芹菜切丁洗净用热水汆熟，黄瓜切丝，面条煮熟过凉水备用。

锅中加油，油热后将姜，葱，八角，花椒用小火炒出香味过后将香料盛出。下入五花肉丁，煸至出油。干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀。

加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮，熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。

将炸酱加入面条和配菜中拌匀即可。