火锅食材丰富，牛羊肉、鱼虾类、豆腐豆皮、毛肚百叶、红薯土豆、各式面条、绿叶蔬菜等都可以涮，容易做到食物多样，而且各种食材都用清汤煮熟，比较健康。清汤火锅要想真正吃的健康，得做到“七项注意”：
1、既然是清汤，就应保持清淡本色，汤底要少油少盐。
2、吃火锅，一般肉是主角，羊肉、牛肉等都少不了。现在平时我们吃的肉就够多的啦，吃火锅的时候可以稍微多吃点，也需要适可而止。建议选用瘦肉，少选或不选肥肉。肥肉是香，但会吃下去过多的饱和脂肪，增加心血管负担。
3、食物要多样，要有肉有菜有主食，再吃点薯类和豆制品。
4、内脏类含的胆固醇多，应尽量少吃，特别是老年人和血脂异常人群。
5、调料蘸汁要控量。这点非常重要，也是很多人容易忽视的地方。一般吃火锅配的麻酱、香油、韭花酱、海鲜酱、辣酱等各种酱料都含的盐都多，应当少吃。切忌为了弥补清汤火锅的口味不足而大量吃调料。
6、食物要煮熟。有些人为追求鲜嫩口感喜爱吃半生的肉，肉在锅里烫一下就吃，这样容易产生食品安全问题。夹生肉的筷子跟吃饭用的筷子也应分开。
7、涮后的火锅汤不要喝。涮过肉的火锅汤含有不少油脂，肉类和海鲜也会使汤中嘌呤含量较高。