鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，具有蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。但营养价值中的蛋白质缺少一种必需的氨基酸（色氨酸），是一种不完全蛋白质。所以导致营养价值不是特别的高。鱼翅对益气、开胃、补虚等均有良好的效用。具有祛压降脂，养颜护肤，和胃消食，提高免疫力等功效与作用。
清汤鱼翅的做法与步骤
清汤鱼翅，中国传统美食之一，制作简单，味道鲜美，营养价值极高。如果您不喜欢我这道清汤鱼翅的做法，您还可以点这里，搜索其他朋友更多"清汤鱼翅"的做法哦~~~
主料
100克鱼翅
辅料
50克干贝
250克鸡肉
200克火腿
150克鸡胸脯肉
调料
5克食盐
5克葱
5克姜
250克料酒
750克鸡汤
4克味精
清汤鱼翅的做法与步骤
将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。
再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。
再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用；
将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用；将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。
鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。
鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
红烧鱼翅
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
1，水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸；
2，小火煮30分钟；
3，锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油；
4，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡即可。
鱼翅羹
主料
鱼翅50克
辅料
虾仁150克，金针菇25克，竹笋1/2根，香菇3朵
调料
淀粉少许，乌醋1小匙，胡椒粉少许，白糖少许
鱼翅羹的做法
1.将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。
2.虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
3.烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
4.依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可