到了腊月，很多家里开始做起了腊肉。腊肉一直以来都是过年代表食物之一，但近几年，关于“腊肉致癌”的说法越来越多，导致很多人爱吃却不敢吃。
食品专家认为，腊肉并不能跟致癌物划上等号，能不能吃，主要取决于两点：一是吃什么样的腊肉，二是食用方法，包括食用次数和食用量。
案例：一块腊肉引发的争执
张女士一家最近闹的不太愉快，其根源就是腊肉。
老人特别喜欢吃腊肉，因担心外面买的不健康，所以就在市场买了近十公斤的肉在家里腌制了一些。看到老人做腊肉，张女士随即制止了。
她说：“老人血压、血脂都比较高，腌制食物其中的盐量比较高，吃的话会影响血压。”
而且，腊肉、香肠等食物早就被世卫组织列为致癌物，经常吃患癌几率会增加。
基于此，张女士好几年都不吃腊肉了。
腊肉不健康，根源何在？
其实，腊肉之所以不健康，主要就在于加工过程会产生一些不健康的物质。所以，只要在加工环节进行控制，是可以降低风险的。
认为加工肉类的安全风险主要来源于三个方面：
一是所用的原材料是否安全；
二是腌制过程中是否大量食盐或其他添加剂；
三是腊肉熏制过程中会产生苯并芘；
为了降低健康风险，专家建议大家腌制腊肉时，要选择有检疫合格证明的鲜肉，腌制时可适当少放些盐；购买时一定要选择正规商场、包装完好、保质期内的产品，一旦外观发生变化、有异味、包装破损，请立即丢弃。
健康吃腊肉，注意4点
鼻咽癌多发生在湖北、福建、广东、广西、湖南，一方面是这些地区天气潮湿，人们容易感染EB病毒；另一方面，跟偏好熏制食品有关。
所以他建议大家减少熏制食品的食物，可以降低患鼻咽癌几率。
想要完全不吃腊肉，很多人都是做不到的，那如何吃可以降低危害呢？
1.腊肉制作好后，最好悬挂在阴凉通风处，避免阳光直射；如果是冷冻储存，最好将腊肉洗干净，用保鲜膜封好。
2.腊肉的最大危害就是其中的亚硝酸盐含量过高，所以在食用前将腊肉放在开水中煮几分钟，就可以降低亚硝酸盐含量。
3.腊肉最好采用蒸煮的方式，尽量少用油煎的方式。因为高温会使腊肉中的盐变成亚硝酸盐。
4.腊肉食用要适量。据不完全统计，每100克腊肉中约含有脂肪48.9克、盐近6克，如果一次吃上100克，一天的脂肪和盐摄入量就超标了。所以，建议成年人每次食用量不超过150克，一周不超过3次，老人小孩要更少。