操作方法
. 食物要全面，保持多样化，进食不要偏食。五谷杂 粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味 等都要吃。不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这 两种病的老人瘦肉、午奶可以吃，豆类更宜多吃*否则他们会 因营养不良而身体消瘦、抵抗力减低，反而对身体健康不利。
．饮食宜清淡。出于老年人味觉减迟，因此特别喜欢吃 味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。 中医认为，过食肥—tJ厚味，容易助湿生痰，甚至化热为漾， 所以应以“消痰饮食”为主。以谷为养、果莱为充，肉类益 之，既可满足各种信养索的供应，又可保持大便通畅。但清 谈刁；等于吃素。
．饮食有节。老年人肠目道适应能力较差，应避免暴饮踞 食。暴饮暴食会使运化功能失常．气dh部攒，食构腐败，从而5 起腹胀、泄泻。暖气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心 肌梗塞而死亡。作者曾见过一大学生因暴食引起急性胃扩张 而死。历史上曾记载一高龄老人．当他152岁时，因饮食过应 而死。他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解创，发刃 他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。
．饭莱宜软烂。老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用漱口L。烹调多采用炯、纳、蒸。余等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。同时还要注意荤案搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。
．要少食多餐。老年人肝脏合成粮元的能力降低，糖天储备较少，对低血馆耐受力较差，容易感到饥俄和头晕。因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为 点心。一般每日可安排五镁，每镁的量不宣太多，餐问不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。 温度适宜．由于老年入唾液分泌减少．口腔粘膜抵抗力下降，故不宜进过热的食物。据调查认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。相反，进过冷饮食，容易损伤胃气，所谓。生冷伤脾，硬物难化”。水分要充足。给老年人常做些汤、英．菜泥之类的菜 吃．既补充了水分．又有利于消化。