如何使药芹口感脆嫩——药芹炒肉丝的做法

药芹选购时，第一看菜叶，得翠绿而没有枯黄的叶子，也就是说，十分的新鲜；第二看菜梗，菜梗不宜太长，20-30厘米左右就可以了，而且菜梗不要太细，选择比较粗壮一点的；第三闻味道，选购时，可以折取尾部的一点菜梗闻一下，可以选择香味比较浓郁的。

摘药芹时，药芹的茎不管是外面一层比较老一点的，还是里面比较嫩的部分，都有一层“筋”，得把这个“筋”撕去。然后，嫩叶部分可以和药芹茎一起炒着吃，而其他的药芹叶子也不要扔掉，可以做成别的菜，比如，我中午就做了药芹陷饺子。

取一锅子置于煤气炉上，烧开，把摘好的药芹洗净后放入汆水。

将汆水后的药芹放入凉水中冲凉后放入盘子。

里脊肉切成丝，加入蛋清、料酒和生粉，并用手抓匀。

炒菜锅中放入适量食用油，大火炒肉丝。

然后加入冲凉后的药芹快速翻炒。

再加入适量盐和味精后，翻炒均匀就可以出锅了。