北方的很多地方都是吃的水饺，而在南方，很多人的饮食文化里面是没有水饺这一项的，他们是吃的蒸饺。和北方的饺子不同，这种蒸饺顾名思义，是在笼屉上面蒸制的一种特色饺子，花型很漂亮，很精致，作为一款百姓小吃，一直深受喜爱。
比如卖民俗小吃的商业街区，或者是一些千里香馄饨店都有蒸饺的身影。在西安，更是有全国文明的饺子宴，把饺子和蒸饺推到一个新的高度。常规的饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在做蒸饺，不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅呢。
而且蒸饺的花型比较多样性，可以包各种形状的，做出来晶莹剔透，非常惹人喜爱。有一些人说了，这样的饺子看着好难，好不好做呢。西安大品小吃培训的杨师傅告诉笔者，其实掌握了正确的制作工艺，做起来也不是很难。
蒸饺的做法：
1、将面粉放入盆中，快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒。稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时。
2、 利用这个时间来调馅。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次，至肉馅比较粘上劲即可。
3、大葱只要葱白部分，切成葱花。姜切末儿。把葱花和姜末放入肉馅中。
4、加入胡椒粉、生抽、饺子馅调料、盐、鸡精、味精、和适量的水搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可。
5、蒸饺包好后，屉上抹油，把饺子摆好。
6、水开后蒸15分钟左右，关火后闷3分钟就可以享用啦！
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