操作方法
半鸭洗净剁成块状；大葱取葱白切成段
将鸭块放入冷水锅中，上火煮开3、5分钟后盛出，沥干
炒锅上火加入适量油，小火将葱段煎成金黄色后，将葱段盛出备用
用余下的葱油煸香辣椒、姜片，下入鸭块翻炒几分钟
加入冰糖、花椒、大料，烹入黄酒
加入适量酱油后，添加一勺豆瓣酱翻炒均匀
加入适量清水烧开后，转小火焖40分钟
汤汁变少后加入适量盐及煎过的葱段，大火收汁
待汤汁收浓开始吐油时即可。
温馨提示
冷水下锅焯烫鸭块是为了更好的去除血水及腥味
煎过的葱白要最后放入，否则会煮烂，失去口感
尽量将汤汁收浓到开始吐油的程度，这样才更加干香醇厚。