步骤/方法
鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段；
洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段；
起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香；
下入鱼段略微煎一下；
沿锅边烹入料酒；
添加没过的热水；
添加一点点糖提鲜；
盖盖转小火焖制；
待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
大火收汁；
出锅前撒上葱花即可。
温馨提示
鲜鱼去腥窍门：
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。