操作方法
猪肉切小丁，剁成粗末；大蒜拍松，剁成细末；洋葱剥皮，切末。
虾皮用热水泡一会，挤干水分。
干辣椒去蒂，用热水泡软，剁成细蓉。
坐锅点火，注入色拉油烧热，放入洋葱末炸至焦黄出香，续放蒜蓉、虾皮和辣椒蓉煸炒出香和红油。
加入猪肉末炒至半干，再加入辣椒酱、料酒和蚝油炒干水气。最后加白糖和味精炒匀即成。
温馨提示
猪肉突出香味，需炒至酥香后再加调料；
虾皮用热水泡一会，既不易炸煳，又能去除一些腥味；
蒜容易煳，务须在炸好洋葱后下入；
色拉油起炒制和滋润的作用，用量要足，以成酱装容器后表面有油层覆盖住为佳。