之前和大家聊过如何选购酸奶，就有不少人诉苦：
超市里根本找不到不加糖的酸奶！
买的酸奶都好甜啊，会不会长胖？
跪求推荐一款不加糖的原味酸奶……
市面上大部分酸奶，含糖高的确是个问题。
那么，买的不喜欢，那就自己做？
我们推荐的自制酸奶法，好喝、健康、安全，一个都不会少。
自制酸奶的安全小贴士-
用干净的容器，沸水烫煮杀菌
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用酸奶机，发酵温度有保障
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如果用酸奶当菌种，选新鲜的冷藏酸奶
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如果用菌粉当菌种，记得冷冻密封保存
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尽量在 3 天内吃完
自制酸奶，其实就是在牛奶中接种乳酸菌，它在合适的温度（40～42℃）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，让牛奶慢慢成为凝冻，也就成了我们喜爱的酸奶。
所以，合适的温度以及容器用具的洁净无杂菌，也就成了成功制作酸奶的关键。
推荐大家使用酸奶机（此处不是软广），它能提供持续稳定的温度（40～42℃），非常适合乳酸菌繁殖。
大部分致病菌喜欢的温度大概在 20～37℃，如果随便用电饭锅之类的，温度没有控制好，就可能造成杂菌繁殖，一来酸奶可能做不成功，二来喝下去也不安全。
原料：牛奶、菌种，或者酸奶粉1. 牛奶
（1）纯牛奶：冷柜里的巴氏奶和货架上的常温奶都可以，注意保质期。
如果是没有经过灭菌的牧场鲜奶，或是已经开封一段时间的巴氏奶、常温奶，建议先加热到 80℃，杀灭大部分细菌，然后常温冷却到 40℃ 左右（摸起来稍微有点烫）再用。
（2）奶粉加水：只要保证冲调奶中的蛋白质含量有 3%（和普通牛奶差不多），就可以制作成功。奶粉和水的比例大概是：
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无糖纯奶粉：1：7
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甜奶粉：1：4～5
如果想喝低脂酸奶，只要选择低脂或脱脂牛奶当原料就好，只不过做出来的酸奶" 奶香味" 会淡一些。
2. 菌种
（1）超市里卖的冷藏酸奶：一般添加 10% 比较合适。
比如说：发酵 500 克的牛奶，加 50 克酸奶。
买新鲜出厂、冷柜里卖的酸奶，其中活菌多活性好，当然就更容易制作成功。
而常温酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种，出厂前大部分菌已经灭活，不适合用来自制酸奶。
（2）菌粉：注意冷冻储存，开封后尽量一次用完。
用不完的话最好密封保存，以免杂菌污染。
（3）上一次的自制酸奶：并不推荐。
自制酸奶难免有杂菌污染的风险，用来当菌种并不推荐。食品安全无小事，还是每次用新的菌种吧。
3. 酸奶粉
酸奶粉其实就是奶粉 + 菌粉。为了吸引消费者，往往有不同的口味（比如加了草莓粉、椰子粉）。
如果图新鲜，可以买来试试看。不过价格不便宜，其实自己切一些新鲜水果加进去，味道也差不多。
步骤：器皿消毒最重要1. 准备好酸奶机和材料，容器、盖子、搅拌勺用沸水烫煮消毒，冷却后再用；
2. 将酸奶和牛奶混合，搅拌均匀；
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如果喜欢浓郁奶香，还可以加点淡奶油（不超过 10%），不过淡奶油脂肪含量有 35%，减肥人群慎用。
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乳酸菌只利用牛奶中的乳糖，所以原料中完全不用加糖，发酵完成后再根据个人口味添加就好。
3. 盖好盖子，放入酸奶机中，接通电源；
4. 设置好时间（夏季约 6～8 小时，冬季约 10～12 小时，也可以参考酸奶机说明书）；
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发酵最好不要超过 12 小时，不然味道会很酸。
5. 发酵完成！
接下来……吃！酸奶做好之后，一定要放冰箱冷藏，最好在 3 天内吃完。
每次吃之前用干净的小勺盛出，剩下的部分放回冰箱继续冷藏。
酸奶表面有淡黄色的水，是不是坏了，还能吃吗？
这是乳清，是牛奶的一部分，大名鼎鼎的「乳清蛋白」就是从中提炼出来的，搅拌均匀一起喝下去就好，不用担心。
不过，如果自制酸奶出现了明显的酒味或者霉味，说明已经有杂菌污染，不要吃了。
如果觉得这样做出来的酸奶没有甜味，可以适当加点（少加点）糖、果酱、蜂蜜来调味，也可以配着新鲜水果、水果干、坚果碎一起吃。
酸奶，还可以这么吃觉得光吃酸奶有点乏味？介绍几个美（bi）味（ge）吃法给你吧～
良心提示：热量比原味酸奶高，吃的时候别任性，吃胖了也别冤枉酸奶。
1. 盆栽酸奶
【食材】
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自制酸奶 一杯（约 200 克）
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巧克力饼干（推荐奥利奥）2 块
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薄荷叶 一朵
【做法】
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用小刀刮去饼干夹心（如果有），把饼干装在保鲜袋里，用擀面杖碾成饼干碎
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将自制酸奶加入杯子中，上面撒上饼干碎，再放上一朵薄荷叶装饰，完成！
2. 自制炒酸奶
【食材】
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自制酸奶 一杯（约 200 克）
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黑巧克力 一块
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即食燕麦片 2 勺
【做法】
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将黑巧克力切成小块，或者直接用巧克力豆代替
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将酸奶平铺在平整的容器上（如烤盘），表面均匀撒上巧克力和燕麦片，放入冰箱冷冻一小时左右
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用小勺将冻好后的酸奶随意分割成不规则的小块，盛入碗中享用即可
3. 酸奶随心杯
【食材】
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自制酸奶 1 杯（约 200 克）
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任何水果（草莓、芒果、樱桃、蓝莓、猕猴桃等）适量
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早餐玉米片 适量
【做法】
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选一个喜欢的透明玻璃杯，将酸奶、切块的水果、玉米片一层一层码在杯子里，呈现漂亮的层次即可。