怎么做好吃的老干妈蒜香豆腐

作者：神奇的周 | 创建时间: 2023-05-25

老干妈蒜香豆腐，家常小菜。...

姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶

豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装

锅中倒入水，加入1匙盐，(盐的量还是根据自己口味的重和淡来放)

豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟

如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟

用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎

热锅冷油，放入大标白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味

加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水(约250ML)，烧开

把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮

汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐

煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可

豆腐焯盐水。焯水是为了让豆腐中本身的水出来，再做时更入味，加入了盐，可提前入味，也保持其形不碎

小火慢煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”小火煮豆腐，让其更滋味。但豆腐在于“嫩”不可一味煮至豆腐出孔，完全没了豆腐味。

晃锅，不翻豆腐。翻来翻去就把豆腐翻散了，豆腐没经过煎炸没定形，晃动锅即可。