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操作方法
客家酿豆腐简介客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。这菜做法不难，但需要耐心，猪肉调味做成馅料，取适量塞入豆腐块中，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟，吃得时候可以煮一些酱淋在上面。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 酿豆腐传说传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。主料：嫩豆腐1块 瘦猪肉：100g配料：香葱一段，姜一片，生抽1勺，牛肉粉适量制作步骤：1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；2、豆腐对角切开成四块三角形，肉切碎，姜葱切末；3、将肉馅中放入适量牛肉粉；4、加入一勺酱油；5、放入葱姜末；6、将肉馅搅拌均匀备用；7、用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔；8、将调好的肉馅酿入小孔中；9、蒸锅上汽后放入酿好的豆腐，蒸8分钟即可。 小提示1.酿豆腐也可以选用北豆腐，口感较老韧；2.酿好的豆腐可以按照家常豆腐的做法煎制，味道也很好；3.肉馅不要酿的过满，否则蒸制过程中会影响豆腐的成型美观。