作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟，佐酒下饭统统搞定。腌好的黄瓜脆嫩可口，早上不想炒菜，就喜欢用它来搭配点稀饭，非常的清爽。怎样腌黄瓜好吃？好多人不会，配方教您，酸脆爽口，一年都不长毛！
准备工作：
腌咸菜也是个很有门道的事儿，要腌的菜必须摘去黄叶，挖去虫眼，该去皮的去皮，该汆烫的汆烫，都处理的干干净净才能请进瓮中。只有把这些准备工作都做得妥当，才能保证不霉不臭不长毛，否则再怎么琢磨配料也是白搭。
食材准备：
黄瓜1000克，海鲜酱油1000克，醋400克，冰糖400克，白酒2勺，辣椒，姜，盐，蒜，花椒，八椒
烹饪技巧及做法：
1、将小黄瓜洗干净，控干水分，选小黄瓜的时候要选那种带刺的，很嫩的那种。把控干水分的黄瓜，放入盆中撒上盐，将黄瓜腌制30分钟，把黄瓜腌出水，再用手挤一下捞出，放入盆中备用。
2、这时热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。在锅中倒入酱油，醋，冰糖，大火把水烧开后关火，把酱料汁放凉。
3、找一个干净无油的密封罐，摆放入小黄瓜。把姜洗净切片，大蒜剥皮切成片，辣椒切断也放入密封罐。
4、腌黄瓜的料汁放凉后，再倒入白酒搅拌均匀，再把料汁浇在黄瓜上，把密封盒，密封好之后放几天即可。
蔬菜腌制过程中会大量出水，所以刚开始腌汁无法淹没罐子。但无需担心，第二天再看时，汁水就上升许多了。等过了三天，汁水就完全没过去了。从罐子里夹出的咸菜可能块头比较大，装盘前需要先切成小块就可以开吃了！如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“喜欢”并转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！