操作方法
准备好需要凉拌的皮蛋，香葱两根，大蒜瓣和姜。
生姜、葱、大蒜分别取适量切碎，将大蒜碎末置入小碗中，加入适量冷开水，搅拌成大蒜汁备用。
开始调汁：取一个小碗，放入姜末，大蒜汁拌匀。
加入成醋两勺、麻油一勺、生抽两勺，植物油一勺拌匀。
再加入麻辣酱两勺，这个依个人口味，喜辣的多加。拌匀静置。
将皮蛋蛋壳剥下，用清水稍稍洗去上面的碎壳，然后切片装盘。
把刚才调好的调料汁一勺勺淋在皮蛋上，最后的汤汁也全部倒入。
撒上葱花，静置十分钟入味，可以开动啦！
温馨提示
皮蛋切的时候要小心，中间的黄因为是软泥的，很容易弄得到处都是。
皮蛋含铅量较高，儿童最好少食用。
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