鱿鱼是款名贵的海产品，它的营养价值颇高。鱿鱼富含多种微量元素和蛋白质，且脂肪含量低于一般的海鲜产品。下面小编为大家详解两款鱿鱼的做法食谱，教你制作出美味的小吃。
鱿鱼怎么处理:将鱿鱼筒割开或者剪开也可以,取出内脏，和软骨,割掉内脏,打开鱿鱼的的脑袋，弄出鱿鱼的嘴，如果嫌麻烦，可以直接扔掉鱿鱼头！
扣掉鱿鱼的眼睛,撕掉鱿鱼爪上的皮，撸掉鱿鱼的爪上吸盘上小圈,将鱿鱼筒摊平，如图，轻轻拉一刀,然后撕掉这层黑皮，,这就是小编处理的鱿鱼，怎么样干净不？
茄汁鱿鱼卷的做法：
1、先将新鲜的鱿鱼手撕掉表层的黑膜，放在清水中洗干净。将处理干净的鱿鱼放在案板上，用刀斜着切花刀。然后在垂直的方向上，继续斜切花刀。但是在切花刀的时候，要注意不能把鱿鱼切段。
2、把切好花刀的鱿鱼用刀切成适当大小的块状，置于一边备用。
3、在煮锅之中倒入些许的清水，水烧开冒泡后。把之前切好的鱿鱼块全部下入其中，待煮锅中的鱿鱼受热开始卷起来时，便立刻用漏勺将其捞出，控干上面多余的水分。
4、把青红椒择去根蒂，洗净后用刀切成菱形状，也可以切成滚刀块。将葱择净旧叶和黄叶，洗净后切成碎末状。把生姜也同样用刀切成碎末状，置于一旁待用。
5、在炒锅之中倒入适当的食用油，油温加热到七八成时。把葱姜碎末下入油锅之中，进行翻炒爆香。待其香味完全散发后，便往里加入些许的番茄酱进行煸炒。这时候可以加入些许的白砂糖，白糖可以起到提鲜的作用。
6、再将之前准备好的鱿鱼卷倒入锅中，反复翻炒使其充分入味。翻炒片刻后，加入青红椒、撒上些盐进行调味。待汤汁收浓后，便可装盘食用。
鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。