鲜蘑炒韭菜的家常做法

把成朵的鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。

韭菜用水清洗干净，控干水分，切成寸段。

猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。

碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡，备用。

鲜蘑用开水焯一下，入锅30秒钟捞出，用冷水过凉，控水（再用手稍攥一下，攥出鲜蘑里面的水分）。

锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入肉片翻炒，放入料酒，少许蚝油。

炒至肉片颜色微白，放入鲜蘑翻炒，放入盐。鲜蘑经水焯过，略翻炒一下即可。然后把勾兑好的芡汁倒入锅中。

芡汁粘稠后，放入韭菜翻炒。炒至韭菜颜色变深，刚出亮光，立即关火。放入味精，出勺。