干鱼膘的家常做法

选择新鲜的鱼鳔，颜色白皙，血色鲜红。

其他材料。

选择地道四川火锅底料，一块即可。

鱼鳔清洗干净，用刀尖戳破鱼鳔。鱼鳔有两层，外层比较肥滑，内层则较脆，两层均要戳破。沥水待用。

青椒切丝，大葱切小段，子姜、老姜切丝，干辣椒切段。

热锅下油，加入大葱，老姜，干辣椒迅速翻炒，爆出香味。

加入一勺郫县豆瓣，一大块火锅底料，炒两下后大火转中火，不停翻炒，将底料炒出香味。要不停翻炒以防止糊锅。

香味渐浓，颜色渐黑时，加入一大碗水，转大火烧开，加入沥干的鱼鳔。

加入几滴白醋，一勺酱油，鱼鳔快熟时，加入青椒丝和子姜丝，翻炒后加入盐和鸡精调味。

装盘出锅。