德国圣诞面包(Stollen)的做法

把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。

把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。

面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。

分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。

再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。

28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）

把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。

加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。

揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。

揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。

松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。

把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。

stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。

用擀面杖在面团上压一下。

在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）

把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。

发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。

烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。