"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。
乌江鱼做法有很多，在这里小编简单和大家介绍四川做法的乌江鱼。
四川美味小吃--乌江鱼
制作材料：
主料：鲢鱼1000克，豆腐(南)500克调料，豆瓣酱30克, 盐10克, 味精2克, 五香粉2克, 胡椒粉2克, 辣椒(红,尖,干)3克, 猪油（炼制）25克, 姜10克, 大葱15克。
做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成大小均匀即可，入沸水中煮一会过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成长短适中的长度；
4.豆瓣酱切细，以便入味；
5.猪油锅下烧至6成熟左右时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7.将鲢鱼和切好的豆腐导入用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。