操作方法
首先做传说中的戚风蛋糕。低筋面粉和玉米淀粉用网筛过筛至干净大碗中，高出多次过筛能让蛋糕组织更细腻。
分离蛋白与蛋黄。蛋白置于无油无水的容器中，加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，加入25克细砂糖，继续打发至蛋白蓬松，能拉出直立的尖角。
将蛋黄、牛奶、色拉油、15克细砂糖和盐拌匀，与低筋面粉和玉米淀粉混合成蛋黄糊。取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部捞起，从下往上翻拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白中，由下往上翻拌成浓稠细腻的面糊。
将面糊倒入6寸模具，震出气泡。用刮刀磨平表面，放入预热好的烤箱下层，160°C烤35分钟左右。取出倒扣、冷却、脱模，切4片1cm厚的蛋糕片。
把2片吉利丁片用冷水泡软。芒果肉打成泥，过滤。淡奶油加35克细砂糖打发至容器倾斜会些许流动，加2/3芒果泥和50ml温水溶解的吉利丁液拌匀成慕斯糊。蛋糕片两两叠加放入模具中，倒入慕斯糊，刮平表面，冷藏3小时。
慕斯用热毛巾捂着脱模。剩余的芒果泥和细砂糖混合加热至糖溶化，加新制吉利丁液，冷却至25°C，淋在慕斯表面。冷藏使用风味更佳。