酸菜鱼的经典做法

准备好所需原材料，切块备用。

鱼头切掉，刀片倾斜剔除鱼骨，切下鱼片。片鱼的顺序是从尾部开始片，刀刃往尾部滑

偏好的鱼片放碗里，加盐搓洗，用水冲成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐，白胡椒、淀粉、蛋清腌制。用手抓匀，腌制15-20分钟左右。鱼头鱼骨洗干净备用。

酸菜焯水，捞出备用。辅料切成段备用。

锅内放油，炒制葱蒜姜。下鱼头鱼骨，炒制变色即可。

放入酸菜继续炒。之后加水，大火烧开，中火煮到鱼汤发白，加入调料。之后捞出酸菜和鱼头鱼骨，扑在盆底。

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放进去。待鱼片七八成熟的时候捞出，扑在酸菜上。再把汤淋上。

凉油炒制辣椒和花椒，待两者变油亮干酥后放在鱼片上，继续烧油，油开后浇在鱼片上。