操作方法
首先了解下蛋壳的颜色怎么来的? 鸡蛋颜颜色是在母鸡生殖道内的最后一个步骤。具体分泌什么颜色素首先取决于母鸡的基因型，它受染颜色体上两个基因位点控制；其次母鸡的饮食、健康状况等后天因素也有千丝万缕的联系。 首先，可以确定的是， 单凭壳颜色不能确定是否土鸡所生。
蛋壳的颜色有哪些？ 鸡蛋的壳颜色有多种，白颜色和褐颜色两系为主，兼以粉、绿两系，这四种颜颜色基本可以涵盖所有壳颜色。在商品蛋鸡中，白颜色的壳蛋鸡主要以白颜色的来航鸡为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白颜色的壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。而绿壳是一种变异型，成型的绿壳蛋鸡品种都是经过纯化的，以保证能较多地产出绿壳蛋。蛋壳颜颜色是检验品种纯度、产品均一性等的重要指标，在生产中，一般用颜色差仪来测定。
蛋壳颜色是最后生成的。 而蛋黄、蛋白颜色的形成于蛋壳之前，因此，蛋壳颜颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同颜色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一颜色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜颜色较浅，蛋白颜色的也较少的现象。
结论： 通常我们去市场上选鸡蛋，可能不会刻意鸡蛋的颜色，但是往往会被鸡蛋颜色的深浅所左右，水落石出之后，只要鸡蛋够新鲜，我们也完全没有必要为选鸡蛋的颜色发愁啦！