怎样熬制酸甜香醇的粉浆饭

当地粉房打粉浆，当天做就选酸一点的，如隔天再做就选微酸或不酸的。在锅里添好粉浆，用大火烧，等粉浆鼓起泡沫，换成小火。同时用勺子不停地搅拌浮在上层的粉沫。

在粉浆沸腾之前，放入适量小米。这样熬出的饭味儿才纯正。待粉浆沸腾开后，放入预先泡好的花生米、黄豆。中火熬制十多分钟。

之后放进先前洗净切好的白菜、红萝卜丝、老姜片和适量的猪油。如无猪油，也可用植物油烧热代替。然后小后熬制一个半至两个小时。

在快出锅之前，加些白面糊或淀粉，使粉浆饭稀稠均匀，恰到好外。

最后放入大葱丝、香菜、食盐、香油。一锅色彩缤纷，散发着甜酸香味的粉浆饭就等你开始享用了。