操作方法
排骨用清水泡洗干净。
把排骨放入锅中，加入凉水，再加入生姜煮开约一分钟，煮的过程中撇去浮沫。
焯水后的排骨捞出，如果血沫较多，可用温水洗净。
把焯水后的排骨放入另一个锅，加热水没过排骨，加入生姜、花椒和葱段。
大火煮开后加入适量黄酒和甜醋，调成小火加盖煮约半个小时。
等到汤汁收至一半时，捞出葱段不要，加入少许酱油调味，然后开盖大火收汁。
等汤汁还剩一些时加入少量甜醋翻炒（是口味），然后关火加入熟芝麻翻炒起锅即可。
温馨提示
排骨多浸泡几次，泡净血水。
制作红烧调味料根据排骨的数量和个人的口感需要自行添加。