冬瓜汤汆羊肉丸子

主料 ：        羊肉  辅料：      冬瓜   香菜   虾仁    葱   姜    植物油    香油    酱油   黑胡椒粉       做法步骤：             1、羊肉、葱、姜混合剁碎入碗，肉剁好后打入鸡蛋，加入酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀；         2、凉水锅内汆入肉丸，大火，除去表面的白色浮沫，往锅里倒入几次凉水，确保充分氽熟；           3、放入冬瓜片慢煮，期间加入盐和胡椒粉；         4、出锅前放入香菜、虾仁，还可以根据个人口味适量加些醋等调料。    ps：    1、一定选用肥瘦3：7的肉，想要肉质鲜嫩，请以小火烹煮。    2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。     3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。    4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。     5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）