家常菜：[5]豆腐怎么煎才不碎不粘锅

豆腐中含有大量的水分是煎豆腐时会碎的主要原因，所以买来豆腐后最好能清除一下豆腐的水分，常见的方法有： 1） 把豆腐放平，上面放适量重物，压个20-30分钟就好了 2） 把豆腐放到盐水中泡20分钟左右，也能把豆腐里的水泡出来（盐水浓度高） 3） 用热水煮一下豆腐 【个人觉得方法一最好了，我是一直用这个方法】

豆腐最好买大块，不要怕压碎，豆腐还是挺耐压的，压完后有很多水分溢出

豆腐压完水分后，就开始煎了，为了让它不粘锅，油多放点并且放点盐到油中，这样油还不会乱溅 【用姜片擦锅也可以，但我试了感觉效果不是很好啊】

沿着锅边一片一片的把豆腐放入锅内（一般我都是把豆腐拿在手中直接用刀切），让豆腐自然滑到锅中，不要直接把豆腐倒入锅中，这样可能会溅到油且弄碎豆腐

刚开始煎时温度不宜过高，豆腐在键的过程中用手去晃动一下锅（前后前后、左右左右移动），此时别因为怕豆腐粘锅而用铲去动豆腐，只要你多晃动锅豆腐就会跟着锅动而不会粘锅了，【原则：动锅不动铲】

煎个5-10分钟差不多一面就煎黄了，就用铲把豆腐翻到另一边去煎，同样的晃动锅，煎得过程难免会有先煎好的，可以将其先挑出来放入盘中，等2面都煎完后就检查下是否有没煎到的喽，最后捞起来备用做菜。