过年必备菜———糖醋鱼

所有材料准备好

鲤鱼去鳞，鳃和内脏，清洗干净。

鱼身两侧每隔两厘米切一刀到鱼尾，然后顺骨向前切1厘米，让鱼肉翻起。

先用白酒涂抹在鱼身上，再用半勺盐适量胡椒粉拌均匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹均匀，腌制10分钟。

干淀粉加到碗中加入适量水调成淀粉糊。再把淀粉充分搅匀淋在鱼身上，用手抹匀。

把葱姜蒜切成小粒，

锅内加入足量的油，烧到七成热左右，手提鱼尾在锅面上，用勺在鱼身上浇热油，让打好花刀的鱼肉外翻定型。

然后把鱼顺着锅边滑到油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火至鱼皮变酥。然后捞出放到鱼盘里。

锅内留底油，爆香葱姜蒜抹。

再加入番茄酱略炒。加入适量水，再放入适量盐，胡椒粉和白糖   陈醋   味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒均匀。再放入1勺热油，直到锅内芡汁明亮均匀。

把芡汁浇在炸好的鲤鱼上面就可以了。