毕竟就餐的客人很复杂，毕竟剩菜不是很卫生，我们现在饭店还很难达到每道菜都配公用筷子，即便备用公用筷，那就餐时也很难用公用筷子夹到自己的餐具中来吃，往往夹着夹着就混用了。不让服务员吃剩菜也是避免服务员患病风险。
餐饮行业是一个即简单又复杂的行业，现在很多餐饮业都进行“明厨亮灶”“4D厨房”管理，就是希望给大家一个透明、卫生、放心的环境。
网友表示：
本人在企业内部招待酒店上过班，不小的国企，老总经常会在客人走后说，什么菜没动，服务员们拿下去吃吧，别浪费。老总跟服务员都熟了，偶尔遇到了，也没什么尴尬，他会说，你们吃吧，我拿包。尴尬不尴尬，看心态。从管理角度看是不利于管理，从感情角度看不舍得浪费，其实在饭店上班的谁缺那一口吃的，只是对于家庭主妇们来说，看着那么多食物倒掉，那是心疼的。
这个管理没有错，因为这个小小的动作关系到店的名誉，举个例子吧，以前在KTV上班，有个同事服务员年纪大概26左右男，公司经理提醒很多次别偷拿客人购买的东西，，我也好奇，大家都好奇为什么不可以？ 经理就解释第一，你想客人吃过或者没动过得是不是很脏？口水对不对？第二如果大家都有饮酒，那酒没喝完或者喝的时候都滴在桌子上，是不是不卫生？ 第三，客人退房或者吃饭走了忘了东西还在店里回来拿看到我们的服务人员在吃他们的剩菜他们怎么想？后面谁还会来玩来吃喝？那他们出去了就传开这家店的服务员怎么样，试问你听到这些话你还来这家店玩吃喝吗？我想大家应该都不敢也不愿意去了吧？对不对。这不是浪费，有利有弊的事劲量别做有弊的事。
很早以前比较大的餐馆在下午七点过左右会卖一种“合菜”，就是把客人剩下好一点的菜大致归类，略加一点佐料烧煮，以大勺为计量单位出售，非常便宜。在傍晚开始卖也有顾全来买“合菜”的穷苦人家脸面的用意。对大餐馆来说这种买卖利润可以说微乎其微，一般也是从珍惜食物，做善事的意思而为之。五十年代初，当小朋友时，我在城墙边的一个贫寒家庭的同学家尝过这种“合菜”，记忆中的味道还是很不错的。
如果是客人都走了，服务员去收拾桌子，发现有客人没怎么动的，剩下的蛮多的菜，应该是可以打包回家或是下班吃饭时食用的，因为食物做出来就是吃的，让人吃总比扔掉更有价值吧，再加上勤俭节约，物尽其用总比一奢侈浪费要好的多吧，厨师也不愿意看到自己精心做出来的食物被倒掉啊！