操作方法
生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎。
用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手。
将鲶鱼斩成1.5CM厚的块状。
炒锅烧热，加入油冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味。
加入豆豉用小火炒出香味。
加入生抽、清水、砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至砂糖溶化即为豉汁。
将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟。
腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油。
蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟。
蒸好的鱼，在表面洒上青葱碎即可。
温馨提示
豆豉和生抽都有咸味，所以不需要再加盐了，加些糖可以使菜不那么死咸。
蒸好的鱼块要拌匀一下，让盘底的汤汁沾在上面会更好吃。