云南云水越过桥米线新做法

先将米线用清水泡3小时左右，时间根据水温与室温，可以酌情调整，但时间不可过短，否则米线的口感不佳

米线泡制好后，是高汤的配制，高汤可选择1升左右水，加入鸡精、辣椒油、少量朝天椒、盐、鸡汤、脊骨段，熬制两小时，熬制而成，将高汤加入到米线石锅内，随后放入泡制好的过桥米线，这是制作云水越米线的必须步骤

放置完毕后，先加热10分钟，待水沸腾，有大量气泡从底部生成浮于表面，再加入金针菇、墨鱼丸、虾丸等各种丸子

后期将海带丝、豆芽、鹌鹑蛋等加入即可，火候保证不大不小10分钟，香腾腾的米线即可出锅。云南云水越米线的精髓，在于多种丸子的组合，将高汤的鲜味与各种不同口味融合起来，口感多变且米线筋道。简单的几步，一锅米线就做好啦！