我们到底要不要忌吃生冷？

关于食物养生，最广为流传的一点就是：要吃热食，不要吃冷食。

很多人有困惑：这真的有科学道理么？一样的食物，仅仅凉热温度不同，就会对健康有那么大的影响？难不成是忽悠啊……

这次就来把冷吃热吃的问题说清楚。

没有耐心的小伙伴，可以直接看文末给大家的 4 个建议。

冷饭不好消化，但这不一定是坏事

食物温度对健康有没有影响，还得来看看科学研究怎么说。

2004 年发表在《Nutrition Research》上面的一项研究，征集了 9 个年轻健康男性志愿者，让它们每天吃同样多的马铃薯。

唯一的区别是：

测试的结果，却让人大吃一惊——

吃热马铃薯后，餐后血糖上升速度显著高于吃凉马铃薯；而餐后血脂水平更让令人惊讶：

热马铃薯带来了显著上升，而凉马铃薯不仅未引起上升，甚至还有非常显著的下降！

为什么会这样？

其实，这是因为，淀粉类食物（比如米饭、土豆，）的消化难度，与淀粉的糊化程度及老化程度有关，而这又受食物温度的影响很大。

没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是「不熟」。而吃冷饭——熟了的饭一旦降温，淀粉分子就会重新聚拢，粘度下降、硬度上升，这就是所谓的「老化回生」。

淀粉回生之后，会产生更多的「抗性淀粉」，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。

已经有非常多的研究表明：

相比热米饭，经过冷藏的凉米饭消化速度较慢。

而且，除了淀粉类的食物，肉和蔬菜的消化也类似：

这样来看，冷饭冷食真的不好消化，但想要说的是，这并非一定是件坏事。

对于消化太好，身体又肥胖，还有三高的人，吃一些放凉的食物和消化较慢的生蔬菜，可以帮助延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，有益健康。

这些人，真的不要吃冷食

但是，还有一个事实不容忽视：

温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冰冷的食物，则会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。

对于那些消化能力差、身体瘦弱的人来说，本身消化液的分泌就不足，再用冰冷的食物来冰镇自己的胃，可就是雪上加霜了。

所以，这些人就不要贪凉吃冷食了。

古人的，不一定适用于现代

古人说「忌吃生冷」流传了几千年，怎么冷食还会有益健康呢？

我们一定要理解，古人的各种养生提示，几乎都是在古代营养不良、体力劳累、环境温度变化大的情况下，总结出来的。

古代没有空调，也没有暖气，绝大多数老百姓过的是冬天瑟瑟发抖，夏天暴晒流汗的生活。一旦愿意花钱让医生看病，往往都是身体非常虚弱的重病状态，自然要注意食物温度对消化吸收的影响。

而且，古代没有冰箱，也没有食品卫生的检验。食物刚做好的时候，卫生程度最可靠，而一旦在室温下放久了，微生物繁殖，就有食物中毒的风险。

所以，在古代，提倡食物趁热吃，也是一个保证食品安全的好建议。

冷吃还是热吃？这里有 4 个建议

1. 如果本人身体健康，胃肠消化功能良好，则无需过分在意食物的温度，只要不冰牙就好。

偶尔吃点冰淇淋雪糕之类的冷饮，也没问题。

三高患者不妨吃点生蔬菜，糖尿病患者可以把主食凉到室温再吃，对提升饱腹感，降低餐后的血糖血脂反应，可能有帮助。

2. 如果消化不好、有胃肠疾病，或是身体虚弱、术后疾病恢复期的人，建议吃温热的食物。

消化功能减弱的老年人，也需要注意食物的温度。

3. 别把食物在室温下放太久。

即使在秋天，白天的气温仍不低，微生物繁殖速度快，食物很容易变质。

如果在室温下把食物放凉，到两三个小时之后再吃，很可能细菌已经超标。放在冰箱里的剩饭剩菜，吃之前也要再次热透，不要因为懒和贪凉直接吃。

4. 任何人都不建议吃滚烫的食物。

热腾腾的可口饭菜，也要等到不烫嘴的时候再吃。

否则，我们嘴里、食道和胃的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还有致癌风险。这可不是吓唬你，最近 WHO 提示，温度过高（超过 65 ℃）的热饮会增加食道癌的风险。