操作方法
腌料和水按1比1比例配好备用。当然，如果想要重口味，你自己还可以根据需要再加些原味辅料，如辣椒粉、糖、鸡粉、盐、番茄酱等等。个人不建议外加其他口味的辅料，比如什么五香粉、孜然粉、咖喱等。因为你做的是奥尔良味道的东西，辅料加多了只会画蛇添足，破坏本味。
鸡翅洗净后控干水，倒入混合液拌匀，做简单处理——为了让鸡翅更入味，有很多朋友喜欢在鸡翅表面“做文章”。但我这里以专业的角度为大家分享下经验：不管你做的鸡腿肉、鸡胸肉、翅根还是翅中，如果你用的是煎炸的方式，那么在肉表面扎孔或者划刀时不要太深，否则煎炸时油浸进去很腻，划刀太深肉容易分离、散架，成品口感也会较柴显老。翅中更要注意了，背面可以划刀，但正面一般是不划刀的，想入味只需拿叉子扎洞即可。因为正面表皮很脆，肉薄，如果用刀去划在煎炸过程中会造成外皮翻裂甚至脱落严重影响美观和口感。 正确顺序其实是先划刀再倒入液体，因为当时做的时候被别人误搞了，哈哈，所以只能··· ···
再搅拌下，封上保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时以上，否则不易入味。冷藏过程中有条件最好隔半小时混翻一次，入味更均匀。没条件也尽量保证多翻几次。
烧热锅后放入食用油，待油温5成热时就可以下鸡翅了。油温不要太高，否则容易造成外部已经熟透甚至煎糊而内部还未完全成熟的情况。
一般来讲，如果你用的是翅中，建议先煎背面，即肉厚的那面，这样可以达到熟度均匀。用小火慢煎，根据自己喜欢的老嫩度烹制5到8分钟，保证不要煎糊或者未断生就可以，然后翻面继续煎制。其他的原料先煎哪面影响不大。（如果鸡腿肉是带皮的先煎不带皮的那面）
判断是否断生您可以用筷子或叉子等插入肉体观察。如果能毫不费力轻松插进并看到肉已完全呈白色，证明肉已经成熟。此时要不要再煎一会就看个人选择了，如果你想口感厚实一点，在鸡翅熟后还可继续烹饪一会；如果你想吃口感软嫩的，就可以关火了。
为了更够味，如果碗里还有剩余腌料，可以一起倒进去，味更浓郁。起锅装盘。