选优质的佛手瓜，去皮，冲洗，沿着线路切开，去子和瓜瓤，洗干净。
把每条从中间切断，再切成厚2-3mm的薄片，把片切成宽2-3mm的丝。
在锅里放入少许油，开火使油沸腾，然后减至小火，把鸡蛋敲破放进锅里不要搅拌，待鸡蛋成型但不要过多油炸，开大火放入切好的佛手瓜，加少许食盐，翻炒1分钟左右，放入少许味精，就可出锅。
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