操作方法
首先，将准备好的猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切成薄片，再切成丝。
接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水，用筷子搅拌至水分全部吃进肉内后，再下第二汤匙搅拌。如此反复，一共加三次水，之后静置15分钟。
然后，给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油，搅拌均匀后再加一点色拉油，搅拌腌制一会儿。
这道菜要用到的蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用。
在使用榨菜之前，需要清洗掉表面的腌料，清洗干净后，将榨菜切成丝，细度和肉丝差不多即可。
热锅起油，加入蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟后盛出。
另起一锅，直接下榨菜丝，水分烘干后，再将肉丝回锅，炒至完全断生后，加黄酒、红椒丝一起翻炒。然后下青葱，再淋少许芝麻油包尾，最后撒入葱白继续翻炒几下。
炒好之后盛出装盘，这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。