荔枝木烤鸡做法

把鸡洗清摘净细毛。

将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天。

腌制好的鸡晾至半透，把脆皮水遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至干透。

鸡身干透后，准备烧的工作。

炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

饴糖（麦芽糖）1斤，凉开水16斤，大红浙醋0.3斤，白醋4斤 为脆皮水配料